Qualité du cacao
Michel Barel & François Pralus [Barel, Michel & Pralus, François]De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.
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Anno:
2013
Casa editrice:
Quae
Lingua:
french
ISBN 10:
2759220540
ISBN 13:
9782759220540
File:
EPUB, 28.50 MB
IPFS:
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french, 2013